กองบรรณาธิการ HD
เขียนโดย
กองบรรณาธิการ HD

สร้างความกระจ่างให้กับความสับสนเรื่องคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรต” ไม่ใช่ “อาหาร
เผยแพร่ครั้งแรก 18 ก.ค. 2017 อัปเดตล่าสุด 17 พ.ย. 2020 เวลาอ่านประมาณ 2 นาที
สร้างความกระจ่างให้กับความสับสนเรื่องคาร์โบไฮเดรต

เมื่อเวลาผ่านไป มีความเปลี่ยนแปลงของแนวทางที่ผู้เขียนเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการที่ใช้คำว่า “คาร์โบไฮเดรต” (หรือ “คาร์บ”) และดูเหมือนว่าจะยิ่งทำให้สับสนมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันหวังว่าประวัติศาสตร์เล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อไปนี้จะทำให้ทุกอย่างชัดเจนขึ้นได้

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามสารอาหารหลัก (ซึ่งมีโปรตีนและไขมันอยู่ด้วย) ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหาร คาร์โบไฮเดรตคือส่วนประกอบของโมเลกุลน้ำตาลที่หลากหลาย ซึ่งคำว่าคาร์โบไฮเดรตมาจากคำว่า คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน ซึ่งเป็นอะตอมที่มาประกอบเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับที่เป็นส่วนประกอบของโมเลกุลกลูโคส

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
ขนมปัง "ไร้แป้ง ไร้น้ำตาล อิ่มนาน ไปรตีนสูง" อยากคุมน้ำหนัก แบบไม่อด ต้องลอง พร้อมโปร 5 ฟรี 1

ซื้อผ่าน HD ประหยัดกว่า / ราคาพิเศษสำหรับ นศ. / ผ่อน 0% / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!

Dancing with a baker banner internal ads

จนกระทั่งเมื่อ 10 ถึง 15 ปีก่อน ประมาณนั้นแหละ ตั้งแต่ช่วงนั้น เริ่มมีความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น แรกสุด คือการเรียกอาหารบางอย่างที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงว่า “คาร์โบไฮเดรต” ซึ่งเริ่มขึ้นอย่างไม่ซับซ้อน – มันฝรั่ง ข้าว และขนมปัง เป็น “คาร์บ” เพราะพวกมันทำมาจากแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรต ต่อจากนั้นก็มีคำว่า “คาร์บที่ดี” (good carbs) และ “คาร์บที่ไม่ดี” (bad carbs) ถึงแม้ว่าคำนิยามจะหลากหลาย ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้นิยาม และยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารใด ๆ ก็ตามที่มีคาร์โบไฮเดรตในบางครั้งก็ถูกเรียกว่า “คาร์โบไฮเดรต” ถึงแม้ว่าอาจจะไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรตที่สามารถนำไปใช้ได้มากนัก (ผักโขมก็จะกลายเป็น “คาร์บ” ไปด้วยหากใช้คำนิยามดังกล่าว) แต่อาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น เครื่องดื่มและลูกอม จะไม่เรียกเป็นคาร์บและที่คล้าย ๆ กันก็คือคำว่า “คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว” (ซึ่งใช้เพื่อหมายถึง “น้ำตาล” และยังคงเป็นเช่นนั้นในตำราทางโภชนาการ) ก็กลายความหมายไปในทางเดียวกันกับ “คาร์โบไฮเดรตผ่านการขัดสี” หรืออาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว สิ่งนี้อาจเป็นน้ำตาลหรือแป้งก็ได้ – ฉันเคยเห็นขนมปังขาวถูกเรียกเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมาแล้ว “คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน” (ซึ่งหมายความได้ทั้ง “แป้ง” หรือ “เส้นใย” และยังคงเป็นเช่นนั้น หากอ้างอิงตามตำรา) ก็มักจะถูกใช้เรียกอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต แม้ว่าจะไม่มีแป้งเลยก็ตาม (เช่น แตงโม)

คุณสับสนรึยัง ?

ความสับสนดังกล่าวทำให้เกิดคำกล่าวอ้างจากสื่อ เช่น “คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งของวิตามินและเกลือแร่ที่ดี” นี่ทำให้ฉันถึงกับครางไม่เป็นภาษา และนี่เป็นสิ่งที่ทำให้นักเขียนเกี่ยวกับเรื่องทางวิทยาศาสตร์คนหนึ่งจัดให้แนวคิด nutritionism เป็นเรื่องเลวร้าย

ฉันขอเสนอว่ามันจะช่วยได้หากคิดในแง่ของอาหารจริง ๆ อาหารมีวิตามินและคาร์โบไฮเดรต แต่คาร์โบไฮเดรตไม่ได้มีวิตามิน ไม่มีพื้นที่ว่างในโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตสำหรับวิตามิน น้ำตาล อาหารที่มีแป้งมาก ผลไม้แห้ง และอื่น ๆ

สิ่งที่คุณควรรู้

  • อาหารบางอย่างมีคาร์โบไฮเดรตสูง อาหารที่เติมอาหารบางอย่างมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ 
  • อาหารที่มีโปรตีน ผักที่ไม่มีแป้ง ผลไม้น้ำตาลต่ำ น้ำมัน และอื่น ๆ
  • โดยส่วนใหญ่ พืชที่มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุดจะมีวิตามินและเกลือแร่ต่ำที่สุด แม้ว่า phytonutrients มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณสูงในผักและผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ แต่ก็เป็นที่น่าวางใจที่ได้รู้ว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมักจะมีสารอาหารสูง

เมื่อคุณเห็นข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต ให้จำแนกว่าพวกเขากำลังพูดถึงอาหารหรือคาร์โบไฮเดรตจริง ๆ กินอาหารเต็มส่วนที่มีแป้งและน้ำตาลต่ำ ที่เหลือก็เป็นแค่รายละเอียดปลีกย่อยที่ไม่จำเป็นแล้ว


1 แหล่งข้อมูล
กองบรรณาธิการ HD มุ่งมั่นตั้งใจให้ผู้อ่านได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง โดยทำงานร่วมกับแพทย์และบุคลากรทางการแพทย์ รวมถึงเลือกใช้ข้อมูลอ้างอิงที่น่าเชื่อถือจากสถาบันต่างๆ คุณสามารถอ่านหลักการทำงานของกองบรรณาธิการ HD ได้ที่นี่
hsph.harvard.edu, Dr. David Ludwig clears up carbohydrate confusion (https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/12/16/dr-david-ludwig-clears-up-carbohydrate-confusion/)

บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HD พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ผู้เขียนและผู้รีวิวบทความไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าหรือบริการที่นำเสนอแต่อย่างใด เว้นแต่จะระบุในเนื้อหา การแนะนำสินค้าและบริการแสดงขึ้นอัตโนมัติจากระบบของเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์มากแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ตั้งกระทู้ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลส่วนตัวของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวิดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รอยโรค (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่ดูไฟล์ได้
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เข้าถึงได้

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม
บทความต่อไป