ถั่วงอกถ้ากินมากๆ ดีมั้ย ให้ประโยชน์หรือโทษมากกว่า

ประโยชน์ของถั่วงอก ค่ะ ถั่วงอกเป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ ซึ่งอยู่ในรูปที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เร็ว มี วิตามินซี มากกว่าในรูปที่เป็นเมล็ด 3-5 เท่า มี วิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการเติบโตและซ่อมแซมเซลล์ในร่างกาย มี ธาตุเหล็ก ที่ร่างกายคนเราเอาไปใช้งานได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กจากสัตว์ มี เลซิติน (Lecithin) ซึ่งช่วยบำรุงประสาท และการทำงานของสมอง มีสารต้านความแก่ ที่เรียกว่า ออซินอน (Auxinon) ช่วยทำให้ร่างกายสดชื่น ไม่แก่เร็ว ถั่วงอกให้พลังงานต่ำ (ให้พลังงานเพียง 36 กิโลแคลอรี/100 กรัม) จึง เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักตัว ให้ ใยอาหารสูง ซึ่งดีต่อระบบขับถ่ายของเรา โทษของถั่วงอก ถั่วงอกดิบมี ไฟเตต (Phytate) สูง ซึ่งไฟเตตมีฤทธิ์ยับยั้งการดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิดเช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัส เอาไว้ หากกินมาก ๆ ร่างกายเราจะขาดแร่ธาตุเหล่านี้ วิธีแก้ 1. ไม่กินถั่วงอกดิบ หรือถ้าอยากกิน ก็ควรกินแต่น้อย 2. ทำให้สุกโดยใช้ความร้อน เท่านี้ไฟเตต ก็แทบไม่เหลือแล้วค่ะ มีสารฟอกขาว ซึ่งเป็นสารเคมีในกลุ่มซัลไฟต์ เช่น โซเดียมซัลไฟต์ มาผสมน้ำแช่ถั่วงอกเพื่อให้ถั่วงอกขาว น่ากิน อันนี้สามารถนำมาใช้ได้ในปริมาณที่กฏหมายกำหนด(แต่เลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยงค่ะ) ที่อันตรายมากๆ คือถ้าใช้ โซเดียม ไฮโดรซัลไฟต์ ซึ่งเป็นสารฟอกขาวอย่างแรงที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร เจ้าสารนี้จะทำให้ทำให้ ท้องเสีย อาเจียน หายใจขัด อาจถึงแก่ชีวิตได้