อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (low-carb) มักมีการกล่าวถึงเชิงเปรียบเทียบกับอาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต (paleo) เพราะมีบางส่วนที่เหมือนกันหรือทับซ้อนกัน
อาหารเน้นโปรตีนหรือเน้นคาร์โบไฮเดรตต่างกันอย่างไร?
อาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตนั้นจะเหมือนกับรูปแบบการกินของคนยุคก่อนภาคเกษตร ซึ่งเป็นอาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและไม่ได้เน้นการกินธัญพืช ถั่ว อาหารแปรรูป และผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นอาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต (เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ผัก ผลไม้ ถั่ว) กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเพื่อนำมาใช้เป็นแนวทางการปรับปรุงสุขภาพเช่นเดียวกับแนวทางการรับประทานอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ปรึกษาเภสัช สั่งยา ฟรีค่าส่งทั่วประเทศ*
แชทกับเภสัชกรฟรี! 9 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน พร้อมรับส่วนลดค่ายา 5% HDmall ออกค่าส่งให้สูงสุด 40 บาท
ข้อแตกต่างระหว่างกลุ่มคนเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตกับกลุ่มเน้นคาร์โบไฮเดรตต่ำ มีดังนี้
- มีความคิดให้เพิ่มอาหารแป้งปลอดภัย (เช่น มันเทศ)ในเมนูอาหาร
- ปฏิเสธความคิดที่ว่าอาหารเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตก็คืออาหารเน้นคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยให้เหตุผลว่า พวกเขากำลังรับประทานอาหารสด ซึ่งรวมถึงการรับประทานอาหารที่ไม่เพิ่มน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตแปรรูป และสิ่งผสมอื่นๆ โดยไม่ได้ลดคาร์โบไฮเดรต
มีนักเขียนบทความที่มีชื่อเสียง Stephan Guyenet ได้อธิบายถึงสาเหตุที่การกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและอาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต มีแนวโน้มที่จะส่งผลในการลดน้ำหนักได้ดีเพราะอาหารทั้งสองแบบได้ตัดอาหารจานโปรด (Hyper-palatable foods) ออก ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถสร้างความรู้สึกเหมือนยาเสพติด จากคำแสดงอาการว่า "ฉันต้องการกินทั้งหมด"
Dr. Guyenet ได้เข้าร่วมการอภิปรายสาธารณะกับ Gary Taubes เกี่ยวกับปัญหานี้
กินอาหารแบบไหนที่ลดน้ำหนักได้มากกว่า?
Richard Nikoley นักเขียนอิสระเกี่ยวกับสัตว์ได้ทดลองเพิ่มมันฝรั่งในรายการอาหารที่เขารับประทานและได้พบผลที่เป็นบวกเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก ทำให้เขาสรุปในบทความของเขาด้วยอารมณ์ขำๆ ถึงเหตุผลที่คนกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมักไม่ประสบความสำเร็จในการลดน้ำหนัก เขามีความเห็นว่าทุกความคิดและการโต้วาทีเรื่องการกินอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่ดี เขาอาจเข้าไปมีส่วนร่วมในหนึ่งหรือสองการวิจัยเกี่ยวกับด้านนี้และคาดว่าคงได้รับคำถามมากมาย
เขามีเพื่อนและเพื่อนบ้านที่เริ่มต้นกินอาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตในสองสามปีที่ผ่านมา มีผลดีคือ มีน้ำหนักที่ลดลง ความดันโลหิตกลับสู่ปกติ ฯลฯ มีการแลกเปลี่ยนความเห็นกันเกี่ยวกับอาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและคาร์โบไฮเดรตต่ำ รวมถึงการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารแป้งปลอดภัยและพบว่าแต่ละคนมีระดับความไวต่อคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน มีบางคนบอกว่า "ดิฉันได้สรุปแล้วว่าไม่มีอาหารแป้งปลอดภัยสำหรับฉัน"
ทุกคนควรหาข้อมูลเกี่ยวกับร่างกายตัวเอง มากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรในประเทศสหรัฐอเมริกามีปัญหาเกี่ยวกับน้ำตาลในเลือดและส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าตัวเองมีปัญหาโรคเบาหวาน ภาวะต้านทานต่อการทำงานของฮอร์โมนอินซูลิน ภาวะก่อนเป็นโรคเบาหวาน ภาวะเสี่ยงก่อนเป็นโรคเบาหวาน และภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
คอร์สลดน้ำหนักออกกำลังกาย วันนี้ ที่คลินิกหรือรพ. ใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 441 บาท ลดสูงสุด 59%
จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!
ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต (ที่จริงคือโรคเดียวกับภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ) การควบคุมการบริโภคคาร์โบไฮเดรตจะเป็นส่วนสำคัญของการแก้ปัญหา คนหนุ่มสาวที่ดูแข็งแรงมีอนาคตไกลที่เจอตามการประชุมวิชาการเกี่ยวกับสุขภาพ (the Ancestral Health Symposium) ควรจะมีการรับประทานอาหารที่ถูกสุขลักษณะเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มทุพลโภชนาการ (เจ็บป่วยเนื่องจากลักษณะอาหารที่ทาน) แต่ในส่วนของพวกเราก็สายเกินไปและไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องใส่ใจกับปริมาณของคาร์โบไฮเดรตในอาหารที่เรากำลังบริโภคทุกวัน
ในความคิดของ Nikoley เกี่ยวกับสาเหตุที่หลายๆคนไม่สามารถลดน้ำหนักได้ตามเป้าหมาย เขาคิดว่าเราควรรวมปัจจัยในการควบคุมความอยากอาหารให้เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามที่จะควบคุมน้ำหนัก (หรือไขมัน) ของร่างกายเป็นการยากที่จะลดน้ำหนักมากกว่าเพิ่มน้ำหนัก เพราะสมองเรายังทำให้เกิดการเพิ่มน้ำหนักความหิวจะมีบทบาทในการควบคุมน้ำหนักเป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจมาก และดูเหมือนมีคนให้ความสนใจน้อยมากเกี่ยวกับประเด็นนี้ เราสามารถลดปริมาณของอาหารที่เราต้องการรับประทาน แต่มีไม่กี่คนที่สามารถจะต่อสู้กับความหิวได้อย่างจริงจัง
ผู้คนในแต่ละที่มีวิธีลดน้ำหนักอย่างไรบ้าง?
ข้อสงสัยของฉันคือการลดน้ำหนักก่อให้เกิดความเสียหายเท่าใดต่อระบบเผาผลาญอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับอ่อน จากสถิติ ประมาณครึ่งหนึ่งของเบต้าเซลล์ในตับอ่อนได้รับความเสียหายก่อนการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานและมีความเสียหายมากเช่นกันในภาวะก่อนเบาหวาน นอกจากนี้ ยังพบความเสียหายของระบบต่อมไร้ท่อ ในคนที่อยู่กลุ่มเสี่ยงต่อการถูกจัดประเภทเป็นภาวะก่อนเบาหวาน ฉันสงสัยว่าปัจจัยนี้น่าจะเกี่ยวข้องกับภาวะน้ำหนักลดอย่างยั่งยืน
อย่างไรก็ตามเราโชคดีที่สามารถหาสิ่งที่เหมาะกับเราหรือคนรอบตัวเรา เราพยายามปรับให้ทุกสิ่งเป็นธรรมชาติเป็นความจริงที่ต้องยอมรับว่าผู้ที่มีความสนใจในการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและผู้ที่นิยมรับประทานอาหารแบบเน้นโปรตีนมากกว่าคาร์โบไฮเดรต เป็นสองกลุ่มที่มีความแตกต่างกัน (แม้ว่ามีความเหมือนกันในบางประเด็น) ความต่างคือความพอดีในคนที่ต่างกันและจะมีแรงบวกเพิ่มขึ้นในคนที่ชอบสิ่งเดียวกัน สิ่งสำคัญ คือ การที่เราทุกคนพยายามแสดงออกและแบ่งปันผลที่เกิดขึ้น เพื่อให้เราทุกคนสามารถเรียนรู้จากกันและกันเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับทุกคนที่จะมี "ร่างกายของฉัน วิธีการกินและการทดสอบของฉัน"
