การแพ้กลูเตน

เผยแพร่ครั้งแรก 28 ต.ค. 2018 อัปเดตล่าสุด 4 ส.ค. 2020 เวลาอ่านประมาณ 2 นาที
การแพ้กลูเตน

การแพ้กลูเตนนั้นเป็นภาวะที่ร่างกายนั้นไม่สามารถย่อยโปรตีนกลูเตนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชบางชนิด ภาวะแพ้กลูเตนนี้อาจมีได้ตั้งแต่แพ้เล็กน้อยไปจนถึงเป็นโรคเซลิแอคก็ได้

โรคเซลิแอคนั้นเป็นโรคความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันที่รุนแรงที่จะถูกกระตุ้นโดยการรับประทานกลูเตนและทำให้เกิดการทำลายลำไส้เล็ก

แพ็กเกจที่คุณอาจสนใจ
ตรวจภูมิแพ้และภาวะแพ้วันนี้ ที่คลินิกหรือรพ. ใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 855 บาท ลดสูงสุด 3150 บาท

จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!

Ads h 3

อาหารที่มักจะมีส่วนผสมที่มีกลูเตนประกอบด้วย

  • พาสต้า
  • ขนมปัง
  • แครกเกอร์
  • เครื่องปรุงและเครื่องเทศ

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

ข้าวสาลีนั้นเป็นอาหารหลักที่รับประทานและเป็นอาหารอย่างแรกที่ควรหลีกเลี่ยงหากมีภาวะแพ้กลูเตน นอกเหนือจากข้าวสาลีเฉยๆ แล้วยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปมาจากข้าวสาลีเช่นกันเช่น

  • แป้งสาลี
  • Wheat bran
  • Wheat germ
  • Couscous
  • Cracked wheat
  • Durum
  • Einkorn
  • Emmer
  • Farina
  • Faro
  • Fu
  • Gliadin
  • แป้ง graham
  • Kamut
  • Matzo
  • Semolina
  • Spelt

ธัญพืชที่มีกลูเตนนั้นไม่ได้มีเฉพาะข้าวสาลี แต่ยังรวมถึง

  • ข้าวบาร์เลย์
  • Bulgur
  • ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตนั้นไม่ได้มีกลูเตน แต่มักจะถูกผลิตและแปรรูปในสถานที่ที่มีธัญพืชที่มีสารกลูเตนและอาจจะทำให้มีกลูเตนปนเปื้อนได้)
  • ข้าวไรย์
  • Seitan
  • Triticale และ Mir (พันธุ์ผสมระหว่างข้าวสาลีและไรย์)

กลูเตนยังอาจจะอยู่ในส่วนผสมเช่น

  • บาร์เลย์มอลต์
  • ซุปไก่
  • น้ำส้มสายชูจากมอลต์
  • น้ำสลัดบางชนิด
  • เบอร์เกอร์ผัก (หากไม่ได้ระบุว่าปราศจากกลูเตน)
  • ซีอิ๊วขาว
  • เครื่องปรุงรส
  • เส้นโซบะ
  • ซอสตต่างๆ

อาหารที่ปราศจากกลูเตน

รายการอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงนั้นอาจจะดูเยอะ แต่พบว่ามีอาหารหลายชนิดที่สามารถรับประทานแทนได้ และปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติเช่น

  • ผักและผลไม้
  • ถั่ว bean
  • เมล็ดต่างๆ
  • Legume
  • ถั่ว nut
  • มันฝรั่ง
  • ไข่
  • ผลิตภัณฑ์จากนม
  • น้ำมันและน้ำส้มสายชู
  • ข้าวโพด
  • ข้าว
  • ปลา
  • เนื้อวัวไม่ติดมัน
  • เนื้อไก่
  • อาหารทะเล

ธัญพืชหลายชนิดและอาหารหลายชนิดก็ปราศจากกลูเตนเช่นกันเช่น

มันอาจจะฟังดูยากที่จะรับประทานอาหารแบบไม่มีกลูเตน แต่ในผู้ป่วยส่วนใหญ่พบว่าประโยชน์ที่ได้รับนั้นมากกว่าความลำบากที่เกิดขึ้น ขั้นแรกเลยก็คือการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนออกจากห้องครัวของคุณและซื้อของที่ไม่มีกลูเตนเข้ามาแทน คุณสามารถหาขนมปัง พาสต้า แครกเกอร์หรือซีเรียลที่ไม่มีกลูเตนได้ในปัจจุบัน

หากต้องการทำขนมให้ใช้แป้งชนิดอื่นๆ แทนเช่น

  • Buckwheat
  • ข้าวโพด
  • Millet
  • ข้าว
  • Sorghum
  • ควินัว
  • ถั่วลูกไก่

คุณจะต้องใช้ xanthan gum หรือ guar gam เป็นสารแทนกลูเตนแทนเวลาอบขนม และควรเลือกรับประทานอาหารที่ปรุงสด ไม่แปรรูปโดยธรรมชาติเพื่อหลีกเลี่ยงกลูเตน

การรับประทานอาหารนอกบ้าน

การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารนั้นอาจจะเป็นเรื่องท้าทายหากคุณมีภาวะแพ้กลูเตน แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะทานอาหารนอกบ้านไม่ได้ คุณควรมองหาเมนูที่เขียนว่าไม่มีกลูเตนหรือเลือกเมนูที่คุณเคยทำที่บ้านเช่นเนื้อย่างและผักต้ม

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงที่ร้านอาหารประกอบด้วย อาหารทอด ซอสบางชนิด หรืออาหารอะไรก็ตามที่อาจจะถูกทอดโดยใช้กระทะเดียวกับอาหารที่มีกลูเตน

โรคเซลิแอคนั้นต้องมีการระมัดระวังเป็นพิเศษเวลาที่รับประทานอาหารนอกบ้าน ดังนั้นควรแจ้งที่ร้านก่อนเสมอ ร้านอาหารบางร้านนั้นอาจจะไม่สามารถรับประทานได้เลยเช่นอาหารจานด่วน อาหารบุฟเฟ่ต์ สลัดบาร์และร้านขนมส่วนใหญ่ ในทางกลับกัน ร้านอาหารบางร้านเช่นร้านอาหารมังสวิรัตินั้นมักจะมีอาหารที่ปราศจากกลูเตน บางร้านอาจจะมีการเตรียมอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นพิเศษ

ผลลัพธ์

หากคุณเป็นโรคเซลิแอค การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนนั้นจำเป็นต่อสุขภาพของคุณ ในระยะแรกอาจจะฟังดูเป็นเรื่องที่ยาก แต่หากใช้ความพยายามและใช้เวลา คุณก็จะเคยชินกับมัน หากทำได้ให้ค่อยๆ เริ่มอย่างช้าๆ เพื่อให้คุณเริ่มคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารแบบไม่มีกลูเตน ตัวอย่างเช่น อาจจะลองรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนเลยวันละ 1 มื้อ และค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งไม่มีอาหารที่มีกลูเตนอีกต่อไป นอกจากนั้นหากเลือกร้านอาหารที่มีอาหารที่มีอาหารที่ไม่มีกลูเตนก็อาจจะง่ายขึ้นเช่นกัน

หากต้องการมั่นใจว่าอาหารที่รับประทานนั้นไม่มีกลูเตนแน่นอน การทำเองนั้นก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมั่นใจที่สุด คุณสามารถปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการได้หากมีข้อสงสัย


10 แหล่งข้อมูล
กองบรรณาธิการ HD มุ่งมั่นตั้งใจให้ผู้อ่านได้รับข้อมูลที่ถูกต้อง โดยทำงานร่วมกับแพทย์และบุคลากรทางการแพทย์ รวมถึงเลือกใช้ข้อมูลอ้างอิงที่น่าเชื่อถือจากสถาบันต่างๆ คุณสามารถอ่านหลักการทำงานของกองบรรณาธิการ HD ได้ที่นี่
7 gluten intolerance symptoms: Should you be eating it?. Medical News Today. (https://www.medicalnewstoday.com/articles/322050)

บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้แก่ผู้อ่าน และไม่สามารถแทนการแนะนำของแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาได้ ผู้อ่านควรพบแพทย์เพื่อให้แพทย์ตรวจที่สถานพยาบาลทุกครั้ง และไม่ควรตีความเองหรือวางแผนการรักษาด้วยตัวเองจากการอ่านบทความนี้ ทาง HD พยายามอัปเดตข้อมูลให้ครบถ้วนถูกต้องอยู่เสมอ คุณสามารถส่งคำแนะนำได้ที่ https://honestdocs.typeform.com/to/kkohc7

ผู้เขียนและผู้รีวิวบทความไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าหรือบริการที่นำเสนอแต่อย่างใด เว้นแต่จะระบุในเนื้อหา การแนะนำสินค้าและบริการแสดงขึ้นอัตโนมัติจากระบบของเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน

ขอบคุณที่อ่านค่ะ คุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์มากแค่ไหนคะ
(1 ดาว - น้อย / 5 ดาว - มาก)

ตั้งกระทู้ถามหมอ

เราจะไม่เปิดเผยชื่อและข้อมูลส่วนตัวของคุณ


แนบไฟล์ (รูปหรือวิดีโอ)
เช่น ประวัติการรักษา รอยโรค (ถ้ามี) *
เช่น ประวัติการรักษา รูปของอาการ (ถ้ามี) ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่ดูไฟล์ได้
* ไม่ต้องห่วง! เราเก็บไฟล์ของคุณเป็นความลับ มีแค่คุณกับคุณหมอเท่านั้นที่เข้าถึงได้

คำตอบที่คุณจะได้เป็นเพียงความเห็นจากแพทย์ ไม่สามารถแทนการวินิจฉัยโรค โปรดพบแพทย์ที่สถานพยาบาลเพื่อการรักษาที่ถูกต้อง เหตุฉุกเฉิน โทร. 1669

รับทราบและถามคำถาม
บทความต่อไป