ของทอด รสชาติถูกปาก ไม่ได้อันตรายอย่างที่คิด

ของทอด เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการส่งผลไม่ดีต่อสุขภาพของเรา แต่ของทอดก็เป็นอาหารที่มีรสชาติ ถูกปาก และชวนให้รับประทานในทุกครั้งที่เห็น หรือได้กลิ่น หากเราต้องการจะรับประทานของทอด เราก็สามารถรับประทานได้ แล้วเรา จะรับประทานของทอดอย่างไรให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราน้อยที่สุด

หากเลือกได้ควรทำเอง

ของทอดที่ขายอยู่ตามท้องตลาด หรือริมถนน แม้แต่ของทอดที่จำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า ก็ไม่สามารถไว้วางใจได้แต่อย่างใด ทั้งในเรื่องวัตถุดิบ น้ำมันที่ใช้ในการทอด ยังไม่รวมถึงเรื่องของความสะอาด หากเป็นไปได้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านที่ขายอยู่ตามท้องถนน ทอดแล้วพองขึ้นมาเยอะ นั่นหมายถึงอาหารทอดของคุณได้ดูดซับเอาน้ำมันเข้าไปแล้วอย่างเต็มที่

[caption id="" align="aligncenter" width="524"] ของทอดตามท้องตลาด[/caption]

เมื่อเราลงมือปรุงด้วยตัวเอง เราก็สามารถเลือกวัตถุที่มีคุณภาพมาใช้ในการประกอบอาหารได้ อย่าน้อยอาหารของเรา ก็สะอาด ถูกหลักอนามัย ไม่ต้องกลัวเรื่องมาตรฐานของวัตถุดิบ ต่างกับการที่เราจะไปซื้อมาจากร้านค้า

เลือกวัตถุดิบในการทำ

เราควรเลือกน้ำมันที่เหมาะสมกับประเภทของอาหาร และเลือกน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่นน้ำมันจากดอกคำฝอยที่มีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย เหมาะกับการทำสลัด หรือทอดเป็นอย่างยิ่ง และยังมีส่วนผสมของเบต้าเคโรทีนซึ่งมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย น้ำมันที่ควรหลีกเลี่ยงในการน้ำมาใช้ในการทอดโดยเด็ดขาดเลยคือน้ำมันจากสัตว์ เช่นน้ำมันหมู เพราะมีคอเลสเตอรอล ในปริมาณที่มาก ซึ่งจะส่งผลเสียโดยตรงต่อร่างกาย

ไม่ควรใช้ไฟแรงในการประกอบอาหารทอด อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดอาหารคือ 150-180องศาเซลเซียส และเมื่อมีเศษอาหารที่เกิดการไหม้ขึ้น ควรรีบนำออกจากน้ำมัน อย่าปล่อยให้ไหม้อยู่ในน้ำมัน เพราะเศษอาหารเหล่านั้นจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น การทอดโดยใช้อุณหภูมิสูงจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และอาหารที่ได้จากทอดยังมักจะทำให้เกิดอาการระคายในลำคอ

[caption id="" align="aligncenter" width="598"] ทอดซ้ำจนน้ำมันดำ[/caption]

ไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำเกินสองรอบ การใช้น้ำมันซ้ำในการประกอบอาหาร โดยเฉพาะการทอด ถือเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแท้จริง และเป็นสิ่งที่เรากังวลในการรับประทานอาหารทอดที่เราไม่ได้ประกอบเอง การจะใช้น้ำมันซ้ำอย่างน้อยควรใช้เพียงแค่หนึ่งในสามส่วนเท่านั้น ควรใช้น้ำมันใหม่สองในสามส่วน เพราะการใช้น้ำมันซ้ำๆอาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้

หากจำเป็นต้องซื้อของทอดรับประทาน

การเลือกก็ง่ายๆ เลือกของทอดที่ไม่ค่อย อมน้ำมัน! มีคุณภาพ ให้สังเกตสีของน้ำมัน ถ้าเริมมีสีดำก็ไม่ควรซื้อ หากน้ำมันเริ่มมีกลิ่นเหม็นหืน มีฟองมาก ก็แสดงว่าน้ำมันนั้นผ่านการใช้งานมาพอสมควรแล้ว ก็ควรหลีกเลี่ยงเช่นกัน

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการรับประทานของทอดคือ ควรใช้กระดาษซับน้ำมันออกก่อนที่รับประทาน จะช่วยลดปริมาณไขมันที่จะเข้าสู่ร่างกายได้พอสมควร ทั้งนี้เราควรเพิ่มผักเคียงร่วมไปกับการรับประทานของทอดของเรา ใยอาหารในผักจะช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับมื้ออาหาร และยังช่วยในเรื่องการดูดซับไขมันออกจากร่างกายเราอีกด้วย

แต่เเน่นอนว่าการรับประทานอาหารทอดก็ไม่ได้ส่งผลดีต่อร่างกายของเรา ไม่ว่าเราจะใช้วัตถุดิบที่ดี น้ำมันที่ดี แต่ของทอดก็ยังคงส่งผลเสียต่อร่างกายของเรา ดังนั้นเราจึงควรรับประทานแต่พอประมาณ และไม่ควรรับประทานเป็นประจำ