อาหารเย็น : เนื้อสอดไส้ผักโขม
สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หนึ่งในวิธีการรักษาที่แพทย์มักจะพูดถึงก็คือการลดน้ำหนัก มีงานวิจัยที่พบกว่าการลดน้ำหนักแม้เพียงไม่กี่กิโลกรัมนั้นก็เป็นวิธีที่ทำให้สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2
ที่ยากก็คือการลดน้ำหนักนั้นเป็นเรื่องที่ทำได้ยากขึ้นเมื่อคุณเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 เหตุผลนั้นไม่ได้เกิดจากการที่คนไม่อยากลดน้ำหนักแต่มักจะเกิดจากการที่สูตรอาหารที่รับประทานนั้นไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากโรคนั้นจะทำให้มีการเปลี่ยนแปลงกระบวนการเผาผลาญพลังงานที่เกิดขึ้นตามมาจากการมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง และทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้น เผาผลาญไขมันช้าลงและกระตุ้นให้มีการสะสมไขมัน
ตรวจเบาหวานวันนี้ ที่คลินิกหรือรพ. ใกล้บ้านคุณ เริ่มต้นที่ 78 บาท ลดสูงสุด 83%
จองผ่าน HD ประหยัดกว่า / จ่ายทีหลังได้ / ผ่อน 0% ได้ / พร้อมแอดมินคอยตอบทุกคำถาม!
งานวิจัยล่าสุดได้พบว่าวิธีที่จะช่วยให้ลดน้ำหนักและลดการดื้ออินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานนั้นคือวิธีการที่เรียกว่าอดอาหารเป็นช่วงๆ
นักวิจัยได้มีการออกแบบสูตรอาหารแบบใหม่ที่ทำการจำกัดปริมาณพลังงานที่ได้รับภายใน 2 วันต่อสัปดาห์อย่างเข้มงวด แต่ในวันอื่นๆ สามารถรับประทานอาหารมากกว่านั้นได้ ผู้หญิงที่ปฏิบัติตามสูตรอาหารนี้สามารถลดไขมันได้เกือบ 2 เท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่จำกัดพลังงานที่ได้รับในทุกๆ วัน ภายใน 3 เดือน ผู้เข้าร่วมงานวิจัยก็ลดภาวะดื้ออินซูลินได้ 25% ในวันที่ไม่จำกัดปริมาณอาหารและลดการอักเสบได้มากกว่าผู้ที่คุมอาหารทุกวันต่อเนื่องถึง 8%
ทำไมสูตรอาหารนี้จึงได้ผล?
สูตรอาหารนี้ทำงานตรงกันข้ามกับโรคเบาหวานซึ่งมีปัญหาในเรื่องของระดับน้ำตาลในเลือดและมีไขมันส่วนเกิน การที่มีน้ำหนักเกินแม้เพียงเล็กน้อยร่วมกับพันธุกรรมจะกระตุ้นให้เกิดปัญหาทางสุขภาพหลายๆ อย่างตามมา เช่นไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง มีปัญหาในเรื่องของระบบภูมิคุ้มกันและฮอร์โมนไม่สมดุล
ทำไมการจำกัดอาหารเฉพาะช่วงจึงดีกว่า?
ปัญหาทางสุขภาพที่เกิดขึ้นจากการใช้ชีวิตในปัจจุบันนั้นไม่เป็นไปตามพันธุกรรมที่เราได้รับมา นักวิจัยมีการตั้งทฤษฎีว่าเนื่องจากมนุษย์นั้นมีวิวัฒนาการผ่านช่วงที่รุ่งเรืองและยากลำบาก ทำให้คนส่วนใหญ่นั้นได้รับพันธุกรรมที่ทำให้มีการเก็บพลังงานเมื่อได้รับพลังงานน้อยและมีการใช้ไขมันมากขึ้นในเวลาที่มีอาหารมาก เมื่อหลายพันปีก่อนมนุษย์ที่มีพันธุกรรมลักษณะนี้อาจมีโอกาสรอดชีวิตสูงกว่าและทำให้ส่งผ่านพันธุกรรมเหล่านี้มาสู่ลูกหลาน
แต่ในปัจจุบันพันธุกรรมเหล่านี้ต้องเผชิญกับภาวะที่มีอาหารจำนวนมากตลอดเวลาและไม่มีช่วงที่ต้องอด ทำให้มันร่างกายมีน้ำหนักที่เหมาะสมได้ยาก ดังนั้นเมื่อเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มเพียงเล็กน้อยก็เหมือนเป็นการกระตุ้นปัญหาอื่นๆ ให้ตามมาและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนยากที่จะหยุด
ไขมันส่วนเกินนี้ยังทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง เนื้อเยื่อไขมันนั้นมีสารทางภูมิคุ้มกันที่ชื่อว่า cytokine อยู่จำนวนมากซึ่งจะตอบสนองต่อไขมันเหมือนกับเวลาที่ร่างกายมีการติดเชื้อ ส่งผลให้ร่างกายไวต่อฮอร์โมนต่างๆ เช่นอินซูลิน (ทำหน้าที่ให้เซลล์นำน้ำตาลจากเลือดเข้าสู่เซลล์), cortisol (ฮอร์โมนแห่งความเครียด) leptin และ ghrelin (ควบคุมความอยากอาหารและความหิว) ลดลง
นักวิจัยเชื่อว่าการจำกัดอาหารเป็นช่วงๆ นั้นจะช่วยลดการอักเสบที่เกิดขึ้นและทำให้การทำงานของฮอร์โมนเหล่านี้เป็นปกติ และสูตรอาหารนี้น่าจะทำให้สามารถควบคุมหรือป้องกันโรคเบาหวานได้ดีกว่าสูตรอาหารอื่นๆ
และคุณก็ไม่จำเป็นต้องนับคาร์โบไฮเดรต พลังงาน ไขมัน ที่รับประทานเข้าไปอีก
