ร่างกายคนเรา สามารถรับสารอาหารเช่น วิตามิน โปรแท็กเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เกลือแร่ ได้มากน้อยแค่ไหนคะถึงจะไม่ก่อให้เสี่ยงเป็นโรคต่างๆ

*เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการเป็นจำนวนมากเช่น Calcium, phosphorus, magnesium, sodium, potassium, sulfur and chloride ซึ่งร่างกายต้องการมากกว่าวันละ 250 มิลิกรัม ส่วนเกลือแร่ที่ร่างกายต้องการวันละเพียงเล็กน้อยได้แก่ Chromium, copper, fluoride, iodine, iron, manganese, molybdenum, selenium and zinc โดยทั่วไปร่างกายต้องการวันละไม่เกิน 20 มิลิกรัม *วิตามินโดยทั่วไปหากรับประทานมากเกินไปไม่มีอันตราย ร่างกายจะขับออก แต่มีวิตามินบางชนิดเช่น วิตามินที่ละลายในไขมันได้แก่ vitamin A, D, E , K วิตามินเหล่านี้จะเก็บในไขมันหากรับมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษโดยเฉพาะวิตามิน A,D ส่วนวิตามิน E,K จะมีผลต่อการแข็งตัวของเลือด เป็นต้น